โก โฮลเซลล์ ผนึก ม.แม่โจ้ จัด University Roadshow เสริมทักษะนักศึกษาปั้นบุคลากรสายอาหาร

โก โฮลเซลล์ ในเครือเซ็นทรัล รีเทล ร่วมกับคณะเทคโนโลยีการประมงและทรัพยากรทางน้ำ มหาวิทยาลัยแม่โจ้ จัดโครงการฝึกอบรมเชิงปฏิบัติการ Fish Fresh Fillet Lab เพื่อเสริมทักษะการตัดแต่งปลาให้แก่บุคลากรรุ่นใหม่

การเตรียมความพร้อมให้แก่คนรุ่นใหม่เพื่อก้าวเข้าสู่โลกแห่งการทำงานจริงนั้นไม่ได้เริ่มต้นขึ้นหลังจากเรียนจบเพียงอย่างเดียว แต่สามารถเริ่มต้นได้ตั้งแต่วันที่นักศึกษายังคงอยู่ในห้องเรียนผ่านกระบวนการฝึกฝนทักษะการทำงานที่จำเป็น การเรียนรู้จากผู้ที่มีประสบการณ์ตรงในสายงานจริงถือเป็นสิ่งสำคัญในการติดอาวุธให้แก่เยาวชนให้มีความพร้อมก่อนที่จะต้องลงไปเผชิญหน้าและต่อสู้ในตลาดแรงงานที่มีการแข่งขันกันอย่างดุเดือดในปัจจุบัน

แนวคิดในการสร้างความพร้อมให้แก่บุคลากรเหล่านี้กลายเป็นที่มาของความร่วมมือครั้งสำคัญระหว่าง โก โฮลเซลล์ (GO WHOLESALE) ซึ่งเป็นศูนย์ค้าส่งวัตถุดิบอาหารที่มีความสดใหม่ตลอดเวลาเพื่อผู้ประกอบการ ภายใต้การดำเนินงานของบริษัท เซ็นทรัล ฟู้ด โฮลเซลล์ จำกัด ในเครือเซ็นทรัล รีเทล ร่วมกับ คณะเทคโนโลยีการประมงและทรัพยากรทางน้ำ มหาวิทยาลัยแม่โจ้ โดยได้ริเริ่มโครงการฝึกอบรมเชิงปฏิบัติการที่เน้นการถ่ายทอดองค์ความรู้และเทคนิคการตัดแต่งปลาแซลมอนและปลานิลจากมืออาชีพ

โครงการดังกล่าวถูกจัดขึ้นภายใต้ชื่อโครงการ “FRESHTINATION” ซึ่งถือเป็นการจัดขึ้นเป็นครั้งแรกผ่านกิจกรรม University Roadshow โดยมีวัตถุประสงค์หลักเพื่อนำความรู้และประสบการณ์จริงจากภาคธุรกิจไปถ่ายทอดให้แก่นักศึกษาโดยตรง โดยหลักสูตรที่ใช้ในการอบรมในครั้งนี้ถูกกำหนดชื่ออย่างเป็นทางการว่า “Fish Fresh Fillet Lab” เพื่อมุ่งเน้นการสร้างทักษะเฉพาะทางที่จำเป็นต่อการทำงานในอุตสาหกรรมอาหารและการค้าส่งอย่างเป็นรูปธรรมและชัดเจนยิ่งขึ้น

นางสาวยิ่งลักษณ์ นิพนธ์ศิริ ผู้ช่วยกรรมการผู้จัดการสายงานทรัพยากรบุคคล เซ็นทรัล รีเทล ฟู้ด เปิดเผยว่า โก โฮลเซลล์ ซึ่งเป็นธุรกิจอาหารในกลุ่ม เซ็นทรัล รีเทล ฟู้ด ให้ความสำคัญกับการพัฒนาบุคลากรในทุกมิติเป็นอย่างมาก โดยมุ่งเน้นไปที่การสร้างการเรียนรู้ การเพิ่มทักษะ และการเติมเต็มองค์ความรู้ใหม่ๆ ให้แก่บุคลากรอยู่เสมอ รวมถึงการสร้างฐานกำลังคนพร้อมใช้ หรือ Talent Pipeline เพื่อเตรียมความพร้อมให้กับบุคลากรที่จะเข้าสู่ตลาดแรงงานในอนาคต

ในการสร้างฐานกำลังคนพร้อมใช้นั้น โก โฮลเซลล์ได้นำความรู้ทางธุรกิจไปต่อยอดร่วมกับสถาบันการศึกษาที่กำลังทำหน้าที่ผลิตบุคลากรเพื่อป้อนเข้าสู่ตลาดแรงงาน เช่นเดียวกับความร่วมมือในครั้งนี้ที่เกิดขึ้นกับมหาวิทยาลัยแม่โจ้ โดยได้มีการนำทีมผู้บริหารจากสำนักงานใหญ่ รวมถึงพนักงานระดับหัวหน้างานจาก โก โฮลเซลล์ สาขาเชียงใหม่ มาร่วมพลังกันเพื่อถ่ายทอดประสบการณ์ตรงด้านปลาและอาหารทะเลจากภาคธุรกิจค้าส่งวัตถุดิบอาหารให้แก่นักศึกษา

เป้าหมายของการนำผู้เชี่ยวชาญมาถ่ายทอดความรู้คือการทำให้นักศึกษาคณะเทคโนโลยีการประมงและทรัพยากรทางน้ำ มหาวิทยาลัยแม่โจ้ ได้เข้าใจถึงภาพการทำงานจริงในอุตสาหกรรม โดยมีการนำผู้เชี่ยวชาญด้านปลา หรือ GO Expert เข้ามาทำการสอนทักษะภาคปฏิบัติอย่างใกล้ชิด เริ่มตั้งแต่การลงมือปฏิบัติในขั้นพื้นฐาน การทำความเข้าใจเกี่ยวกับโครงสร้างของปลาแต่ละชนิด ไปจนถึงการใช้มีดเพื่อทำการแล่และตัดแต่งให้ตรงตามความต้องการใช้งานจริงของลูกค้าในธุรกิจค้าส่งและค้าปลีก

ทักษะฝีมือในการตัดแต่งปลาที่นักศึกษาได้รับจากการฝึกอบรมนั้น ถือเป็นทักษะที่ยังคงเป็นที่ต้องการอย่างมากในธุรกิจค้าส่งค้าปลีกและอุตสาหกรรมอาหารในปัจจุบัน เนื่องจากความละเอียดอ่อนของงานที่ต้องอาศัยความชำนาญเฉพาะด้าน การที่นักศึกษาได้ฝึกฝนทักษะเหล่านี้จะช่วยให้พวกเขามีความพร้อมในการทำงานจริงได้ทันทีเมื่อเข้าสู่สายอาชีพ การเรียนรู้ผ่านการปฏิบัติจริงจะช่วยสร้างความมั่นใจและทักษะที่จับต้องได้ให้กับนักศึกษาในการประกอบอาชีพในอนาคต

นางสาวยิ่งลักษณ์ นิพนธ์ศิริ ให้ข้อมูลเพิ่มเติมว่าโครงการนี้เป็นการทำงานร่วมกันกับภาคการศึกษาเพื่อให้นักศึกษารู้จักการทำงานในสนามจริงและสามารถมองเห็นโอกาสในการเติบโตในสายงานที่ตนเองกำลังศึกษาอยู่ แม้ว่าในปัจจุบันเทคโนโลยี AI จะเริ่มเข้ามามีบทบาทในการแทรกแซงหรือทดแทนในหลายตำแหน่งงาน แต่ในธุรกิจค้าส่งอาหารยังคงมีความต้องการบุคลากรที่มีความเชี่ยวชาญ มีประสบการณ์ และมีทักษะฝีมือที่เฉพาะตัว เนื่องจากลูกค้าของ โก โฮลเซลล์ ส่วนใหญ่เป็นกลุ่มผู้ประกอบการ

กลุ่มลูกค้าของ โก โฮลเซลล์ นั้นประกอบด้วยผู้ประกอบการร้านอาหาร ธุรกิจโฮเรก้า หรือธุรกิจบริการที่เกี่ยวข้องกับการใช้วัตถุดิบ ซึ่งมีความต้องการใช้เนื้อปลาในรูปแบบที่แตกต่างกันออกไปอย่างหลากหลาย เช่น การผ่าผีเสื้อสำหรับนำไปทอดน้ำปลา หรือการหั่นชิ้นสำหรับใช้ในเมนูต้ม ผัด แกง ทอด เป็นต้น ยิ่งหากนักศึกษามีความรู้ในการใช้วัตถุดิบให้คุ้มค่าและสามารถเพิ่มมูลค่าให้แก่สินค้าได้ นักศึกษาเหล่านั้นก็จะมีพื้นฐานความรู้และทักษะที่ตอบโจทย์ความต้องการของตลาดได้อย่างแท้จริง และสามารถนำไปต่อยอดในสายอาชีพของตนเองได้อย่างแน่นอน

สำหรับนโยบายการพัฒนาบุคลากรเพื่อสร้างฐานคนพร้อมใช้ หรือ Talent Pipeline ของ โก โฮลเซลล์ นั้นได้มีการวางแนวทางสำคัญไว้ถึง 4 ด้านหลัก ได้แก่ 1. University Partnership คือการสร้างความร่วมมือกับมหาวิทยาลัยและคณะที่เกี่ยวข้องกับธุรกิจอาหาร 2. Hands-on Training คือการถ่ายทอดทักษะจากผู้เชี่ยวชาญและการเรียนรู้จากสถานการณ์จริง 3. Internship & Career Opportunities คือการเปิดโอกาสให้นักศึกษาต่อยอดจากการอบรมไปสู่การฝึกงานและการทำงานจริงกับ โก โฮลเซลล์ และ 4. Food Career Skills คือการขยายองค์ความรู้ให้ครอบคลุมทักษะหลากหลายด้าน

ทักษะในด้าน Food Career Skills ที่ โก โฮลเซลล์ มุ่งเน้นนั้นครอบคลุมตั้งแต่ Fish & Seafood, Meat, Fresh Food, Food Handling, Product Knowledge ไปจนถึงทักษะการทำงานในธุรกิจค้าส่งอาหาร ซึ่งทักษะเหล่านี้ล้วนเป็นหัวใจสำคัญของอุตสาหกรรมอาหาร โดยหนึ่งในนักศึกษาที่เข้าร่วมการอบรมในครั้งนี้คือ นางสาวณัฐมล แสงประดับ นักศึกษาชั้นปีที่ 4 คณะเทคโนโลยีการประมงและทรัพยากรทางน้ำ มหาวิทยาลัยแม่โจ้ ได้กล่าวถึงประสบการณ์ที่ได้รับว่าแม้จะมีพื้นฐานความรู้เกี่ยวกับปลาจากการเรียนอยู่แล้ว แต่การฝึกอบรมครั้งนี้ทำให้เห็นมิติการทำงานแบบมืออาชีพ

นางสาวณัฐมล ระบุเพิ่มเติมว่าความโดดเด่นของการฝึกอบรมครั้งนี้คือเรื่องของความรวดเร็วและความแม่นยำในการตัดแต่ง รวมถึงการเข้าใจโครงสร้างของปลาแต่ละชนิดที่ต้องอาศัยเทคนิคและความชำนาญในการจัดการ การได้ลงมือทำจริงพร้อมรับคำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญอย่างใกล้ชิดทำให้เข้าใจเทคนิคต่าง ๆ ได้ชัดเจนขึ้น และมองเห็นแนวทางนำทักษะที่ได้รับไปต่อยอดในอนาคตได้จริง โดยนางสาวยิ่งลักษณ์ได้กล่าวทิ้งท้ายว่า โก โฮลเซลล์ วางแผนขยายโครงการนี้ไปยังมหาวิทยาลัยในภูมิภาคต่าง ๆ ทั่วประเทศอีก 7 แห่งในปี พ.ศ. 2570 โดยจะเริ่มจากมหาวิทยาลัยที่มีหลักสูตร วิทยาศาสตร์การอาหาร (Food Science), ประมง (Fisheries), เกษตรศาสตร์ (Agriculture), การบริการและการท่องเที่ยว (Hospitality) และธุรกิจอาหาร เพื่อสร้างฐานกำลังคนพร้อมใช้ให้สอดคล้องกับความต้องการของธุรกิจ โดยมีเป้าหมายสำคัญคือการสร้างคน สร้างทักษะ และสร้างอาชีพ เพื่อให้นักศึกษายุคนี้มีทั้งความรู้ ประสบการณ์ และมีความพร้อมในการเข้าสู่ธุรกิจอาหารได้อย่างมืออาชีพ ซึ่งจะพัฒนาไปสู่โอกาสในการฝึกงาน และการทำงานจริงกับ โก โฮลเซลล์ ได้ในอนาคต

โกโฮลเซลล์ เซ็นทรัลรีเทล มหาวิทยาลัยแม่โจ้ FishFreshFilletLab FRESHTINATION